当前位置:江南古镇石塘 → 石塘小吃

石塘小吃

    人家都说石塘小吃,其实就是箬山小吃,箬山原来是一个独立的镇后来被并入石塘镇,因为现在石塘人说的是温岭本地化,而箬山人说的确实闽南话。四不象的箬山话是箬山的一大特色,色香味齐全的箬山小吃则是她的另一大特色。

    箬山小吃琳琅满目,种类繁多。羹类的有:蛏羹、鱼羹、肉羹;丸类的有:鱼丸、肉丸、漂丸、三粉丸、水潺丸;泡虾类的有:鸡蛋泡虾、鱼泡 虾、番薯泡虾、枣泡虾;酒类有:鸡蛋酒、鳗鱼酒、黄鱼酒;面类有:三拉面、山东面、索面……还有难归类的鱼饼(又叫鱼面)、墨鱼饼、三粉糊、三粉夹、三粉 贴……说不完,也道不尽,但大体上讲它们都离不开三大类佐料,三粉(番薯粉)、海鲜、黄酒。

    箬山(石塘)小吃里面,山东面(绿豆面)很有名的,上 世纪80年代,有山东大汉来箬山冷冻厂,好客的箬山人炒山东面给他们吃,并告知这叫山东面,山东汉吃了赞不绝口,但也深表遗憾,说他们山东没这种大面。现 今山东面已推广到温岭大小酒店,成为温岭的一大名菜。不过很奇怪,无论哪家酒店的大厨炒的山东面都比不过箬山普通家庭主妇炒的味美。 其实箬山的山东面最大的特点是在佐料,一般加了虾干、墨鱼干、鱼面等好吃的海鲜干活加油炒制,并且每到红白喜事、招待客人第一盆就是这个山东面了,所以要吃到美味的箬山小吃,应该去温岭找箬山小吃店,或者直接杀到箬山吃小吃才是正确的。

    索面是箬山小吃里特有的咸面,虽没象山东面那样名扬四方,但却是箬山人最典型、最美味、最高贵格、最具特色的招待客人的点心,也是坐月子女人的 主食。至今还有箬山人能自制索面。只是制作很烦琐,先是和面,再两人发复拉弹,然后把面放在支架上晾干,最后把面盘成8字形,就成索面拉。

    制索面很难,煮一碗好吃的索面也是不容易的。煮索面的作料较多有红红的鲜虾、青青的芹菜小葱、 晶莹剔透的水煮蛋,再加上猪肉、猪肝、香 菇、墨鱼干。炒佐料时不时注点黄酒熏熏,倒点姜汁辣辣,一会儿,一碗热腾腾,香喷喷,色彩缤纷的索面上来了,哇,馋得人是口水直流,巴不得狼吞虎咽,但还 须细细嚼,慢慢尝,索面长又柔韧。

    箬山人烧这些好吃的面都是佐料比主料,所以箬山人烧的东西好吃也有部分就是这个原因吧。温岭大部分酒店都没箬山人在温岭开的小饭馆好吃就是这个原因,因为他们把小吃的佐料直接从箬山买过去的。